芝麻核桃粉成网红米其林餐厅做“外卖”……申城老字号在“追新”中重树发展信心

网络上对于芝麻核桃粉成网红米其林餐厅做“外卖”……申城老字号在“追新”中重树发展信心和新冠喝酸辣汤的题大家都有很高的关注度，小编为大家整理了知识。

在此期间，随着COVID-19疫情逐步得到控制，复工复产复市也在持续推进。疫情带来挑战，但也带来机遇。上海不少老字号也通过满足消费者“追新梦”重新树立了发展信心。

图片说明上海老字号在“追求创新”中重拾发展信心。照片由受访者提供

芝麻核桃粉一夜走红

“冬天不是已经过去了吗？为什么这里的芝麻核桃粉还这么受欢迎？”家住虹口的葛阿姨昨日下午向淮海路长春食品店柜台销售人员询。

还没等营业员回，一旁正在买芝麻核桃粉的李女士说道“阿姨，上个月古力娜扎专门代言了这里的芝麻核桃粉，她说她一直在吃核桃粉。”在这里三年了，头发都不会掉，现在我们办公室都流行吃这个了。”

虽然葛阿姨说自己不认识古力娜扎，但看到大家都在买芝麻核桃粉，她还是忍不住买了一罐。

“上个月，古力娜扎在网上发布了一个短视频，里面提到了我们的芝麻核桃粉，结果这个月，我们每天能卖出100罐左右的芝麻核桃粉，是去年同期的两倍。”创下销售新高。”长春食品店办公室主任刘思佳表示，“曾经有人我们是否给过古丽娜扎代言费，作为老字号，我们哪有实力找明星来代言芝麻核桃粉？”通过这次事件，我们也看到了传统拳头产品的新发展空间。”

据刘思佳介绍，由于COVID-19疫情的影响，长春食品店的一些传统产品受到较大影响，但其他产品的销量有所增加。“我们这里销售的熟食、半成品、成品销量都有所增长，特别是芝麻核桃粉，让我们看到了消费者的消费潜力，也让我们对未来充满了信心。”发展。”

蝴蝶蛋糕新品受欢迎

有人说，在上海的淮海路上，有两个地方总是有人排队一是光明村的熟食窗口，二是对面的哈尔滨食品厂。受疫情影响，这两个地方也出现了罕见的荒无人烟的景象。随着疫情逐渐缓解，光明村熟食窗口前的队列依然如故，而哈尔滨食品厂则依靠新产品的推出，吸引了不少老顾客回归这里。尤其是这里的蝴蝶饼，在上海人心中的分量很重。浓浓的酪乳香气，简直香到舌尖，酥到心。

“疫情初期，我们这里的顾客基本看不见，哈尔滨食品厂的很多老员工都快哭了。”哈尔滨食品厂副总经理邵平表示，“我们一方面利用促销手段清理销售库存，减少损失，另一方面加快新产品研发速度。3月底，我们推出升级版蝴蝶蛋糕——巧克力蝴蝶蛋糕和抹茶蝴蝶蛋糕，从视觉、嗅觉、味觉上征服消费者，从目前的销售情况来看，基本上投放的70到80盒的蝴蝶蛋糕货架上每天都卖完了。”

哈尔滨食品厂是很多上海人从小吃到大的小吃，尤其是蝴蝶酥是其中的经典之一。80多年前，哈尔滨食品厂创始人杨冠林在哈尔滨和符拉迪沃斯托克以做面包为生，学会了一门好手艺，后来他把蝴蝶饼带到了上海。1972年，中美两国在上海签署《联合公报》时，我们的蝴蝶蛋糕也被用来招待外国政要。”邵平表示，在当前的市场环境下，只有充分挖掘老字号的特色产品，不断满足当地客户新的消费需求，才能找到新的发展机遇。

米其林助力餐厅开展“外卖”

“五花肉48元，炸河虾118元，炸鳗鱼泥79元，黄鱼片72元，海鲜酸辣汤30元，外卖盒2元，一共349元，因为你是外卖回家吧，按照我们最新的规定，我们给你15%的折扣，你只需要付297元。”福州路老正兴饭店的一名服务员把打包好的菜品和账单交给了李老师。

图片说明米其林帮助餐厅开展“外卖”服务

据李老师介绍，疫情之前，他是这里的常客，每次来这里都要排队。疫情过后，出去吃饭的次数明显减少了，但还是很怀念这里的很多特色菜。“我也偶然路过这里，看到有外卖服务。许多当地菜肴，如炸河虾、炸鳗鱼等。你不能在家做饭。现在可以来这里外卖，而且价格很优惠。以后我一定会经常来这里的。”

“疫情对我们餐饮业造成了巨大影响，即使现在，我们的恢复水平也只有疫情前的20%到30%。”老正兴酒楼行政总厨、副总经理胡斌说，“因为我们是米其林星级餐厅，以前是很多国内外游客必去的地方，但现在游客数量减少了”。非常小，我们需要重新考虑如何服务当地消费者。”

据胡斌介绍，除了美团外卖工作餐外，老正兴餐厅还推出了一项特色服务，就是现场做饭，然后带回家。“我们理解很多本地消费者对外出就餐有顾虑，但他们如果想吃在家做不了的菜，我们会考虑现场烹饪，让消费者带回家，而且我们还会给他们折扣关于价格。这项服务一经推出，就受到了很多常客的欢迎，甚至有人还订了一份生日宴，带回家给老人家过生日。”

虽然目前老正兴酒家的就餐人数正在恢复，但胡斌表示，只要消费者有需求，新业务就会持续下去。

新民晚报总编辑方翔

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